糖蔥薄餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　以前在潮汕地區(qū)的許多街頭可以看到很多賣(mài)糖蔥薄餅的攤檔，薄餅是現(xiàn)做的，糖蔥也是很新鮮的，吃起來(lái)里面松脆外皮韌。每到春天，買(mǎi)糖蔥薄餅的老伯伯，老奶奶，大叔大媽走街串巷，拉著長(zhǎng)音吆喝著：“糖蔥~~~~~~薄餅”雖說(shuō)為了方便，不少商販賣(mài)糖蔥薄餅時(shí)使用能夠重復(fù)播放的電子喇叭代替吆喝，但是有時(shí)候仍能聽(tīng)見(jiàn)現(xiàn)場(chǎng)的吆喝聲�！冻辈颂煜隆愤@本書(shū)里面就有些糖蔥薄餅的圖片，很清晰，還有糖蔥的制作過(guò)程圖片，作者也是頗費(fèi)筆墨寫(xiě)了糖蔥薄餅的。

　　以下是從張新民的《守望潮汕》摘來(lái)的一段關(guān)于糖蔥和薄餅的描述：

　　箔餅卷糖蔥又叫糖蔥箔餅，是一種即將消失的潮汕美食，一種甚至讓人在睡夢(mèng)里還會(huì)想念的甜香。在各種現(xiàn)代精制糖果充斥市場(chǎng)的今天，讓我們乘著民謠的翅膀，重溫一下這種古老的鄉(xiāng)土糖果吧!

　　先說(shuō)說(shuō)糖蔥。做糖蔥的主要原料是白糖，要先在鍋里熬煮成飴，冷卻到合適溫度后才趁熱拉打。拉糖的動(dòng)作很象北方拉關(guān)東糖。糖的韌性大，需要一頭固定才好借力。我小時(shí)候看到的多是利用釘在木電線桿上的釘子，每次將糖條中間往釘子一掛，拉長(zhǎng)之后兩股合在一起又往上掛。這樣不斷重復(fù)拉打，不斷將空氣包含在糖里面，直到變成白色的中空長(zhǎng)方形糖條。然后切斷成小指長(zhǎng)的段段，成為香酥甜脆的“白糖蔥”。糖蔥，顧名思義就是有蔥孔而且象蔥白一樣潔白的糖塊。

　　糖蔥吃起來(lái)松松脆脆，入口即化又不沾牙，實(shí)在太好吃了。美中不足的是吃時(shí)老要掉糖屑，于是有了箔餅卷糖蔥。

　　說(shuō)到箔餅，也許很多人就會(huì)聯(lián)想到吃北京烤鴨時(shí)用來(lái)包餡的那種薄餅。但潮汕的箔餅要更薄，大約十來(lái)張疊起來(lái)才相當(dāng)于北京薄餅一張的厚度。潮汕箔餅也不是用搟面仗輾壓出來(lái)的，而是用一種特殊的方法做成的。做箔餅的人一手捧著稀面團(tuán)，往熱鍋底一抹收回，被粘住附著在鍋上的薄面層隨卻凝固成餅，于是另一手即將箔餅揭起疊放在旁。如此一抹一收，一揭一放，十分地快捷。